绚丽大拌菜(黑龙江大酒店特色凉菜)
绚丽大拌菜(黑龙江大酒店特色凉菜)
介绍:
这道特色凉菜色泽美观,汇集多种时蔬与花生米,口味微麻微辣微酸,营养健康,清爽可口。
主料:
紫甘蓝50克、生菜50克、皮牙子(不辣的洋葱)50克、青椒50克、红椒50克、油炸花生米50克
调料:
精盐6克、味精3克、白糖10克、花椒油20克、复制香醋50克、香油5克、辣椒油15克、美极鲜酱油10克
复制香醋:
香醋2瓶、老陈醋1瓶、冰糖20克、精盐12克、草果2个(拍破)、香叶3克,倒入盆内封上保鲜膜,上笼蒸30分钟即可。
前期准备
处理食材:紫甘蓝、生菜改刀成丝;青椒、红椒、皮牙子切圈;所有食材整理好后备用。
成品制作流程
1. 调配料汁:将精盐、味精、白糖、花椒油、复制香醋、香油、辣椒油、美极鲜酱油放入盆内,搅拌均匀制成料汁。
2. 拌匀装盘:将紫甘蓝丝、生菜丝、皮牙子圈、青椒圈、红椒圈、油炸花生米放入料汁中,充分拌匀即可。
温馨提示:
蔬菜改刀后可先用冰水浸泡片刻,使其口感更脆嫩,色泽更鲜亮。复制香醋蒸制后需放凉再使用,味道更醇厚。所有食材拌匀后尽快食用,保持新鲜口感。
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