半巷 发表于 2025-9-26 20:51:08

美极大肠头(青岛大酒店创新菜品)


美极大肠头(青岛大酒店创新菜品)
卖点:
由九转大肠改良而来,大肠内加入墨鱼肉口味鲜咸适口,减少了油腻感。九转大肠的糖色是比较难掌握的,此菜避免了这个问题,最后直接浇上芡汁即可。
原料:
熟大肠300克,墨鱼120克
调料:
A料(盐2克,味精3克,胡椒粉1克),B料(料酒10克,美极鲜30克),C料(老抽5克,鸡粉2克,胡椒粉2克,白糖30克,高汤200克),生粉30克,湿淀粉8克,香油10克,火腿丁、香菜末各5克,色拉油1千克(实耗50克),姜、葱米各5克
制作方法:
        1.        熟大肠切2厘米的段;墨鱼剁细,里面加入A料搅打起胶。
        2.        在切好大肠的内壁拍生粉,把墨鱼胶酿入大肠内备用。
        3.        锅上火,放入色拉油烧至六成热,将大肠放入炸2-3分钟,出锅控油。
        4.        另起锅,锅内留底油烧至五成热,放入姜、葱米爆锅,放B料翻炒均匀,再放入C料大火收汁,用湿淀粉勾芡,浇在大肠上,淋香油,撒上火腿丁、香菜末即可。
关键:
大肠内一定要拍淀粉,否则炸时墨鱼胶不易成形。

逝愛 发表于 前天 15:36

终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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