半巷 发表于 2025-9-25 21:30:56

西玥私宴精选冷菜更新 浦烧鸡蛋⼲

本帖最后由 半巷 于 2025-9-25 21:34 编辑


西玥私宴精选冷菜更新
浦烧鸡蛋干
介绍:
这道菜以鸡蛋干为主料,经炸制后用多种调料烧制,味型鲜咸香辣,口感丰富,风味独特。
主料:
鸡蛋干适量
调料:
李锦记财神蚝油80克、东古一品鲜酱油10克、纯净水150克、老冰糖100克、家乐鸡汁30克、味达美冰糖老抽35克、黎红麻辣油65克、熟白芝麻20克、王守义麻辣鲜10克、味好美孜然粉10克、鲜青花椒30克、香叶少许、桂皮少许、葱姜少许、芹菜少许
汁水比例制作:
将李锦记财神蚝油、东古一品鲜酱油、纯净水、老冰糖、家乐鸡汁、味达美冰糖老抽、黎红麻辣油、熟白芝麻、王守义麻辣鲜、味好美孜然粉、鲜青花椒、香叶、桂皮、葱姜、芹菜等按比例混合备用。
前期准备
处理鸡蛋干:将鸡蛋干改刀成合适大小备用。
成品制作流程
      1.      炸制鸡蛋干:起锅烧油,将鸡蛋干放入油中炸制后,捞出控油。
      2.      炒制小料:另起锅烧油,将葱姜、芹菜等小料炒香。
      3.      烧制入味:加入全部调料,放入炸好的鸡蛋干,小火烧至五分钟,收汁后自然放凉。
      4.      装盘:出品时装盘,点缀花草即可。
温馨提示:
鸡蛋干炸制时间不宜过长,以免口感过硬。烧制时用小火慢烧,让鸡蛋干充分吸收调料的香味,收汁时注意观察,避免烧糊影响口感。
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