西玥私宴精选冷菜更新 樟树港辣椒⻓节蛏
本帖最后由 半巷 于 2025-9-25 21:37 编辑西玥私宴精选冷菜更新
樟树港辣椒节蛏
介绍:
这道菜以樟树港辣椒和蛏子为主料,味型香辣酸甜,辣椒与蛏子搭配,口感丰富,风味独特。
主料:
樟树港辣椒适量、蛏子适量
调料:
味达美味极鲜500克、纯净水1000克、黎红花椒油100克、自制红油300克、镇江香醋200克、自制胡辣油100克、海天金标生抽120克、绵白糖300克、大蒜末50克、香菜末50克、小米辣末20克
汁水比例制作:
将味达美味极鲜、纯净水、黎红花椒油、自制红油、镇江香醋、自制胡辣油、海天金标生抽、绵白糖、大蒜末、香菜末、小米辣末按比例混合均匀,制成汁水备用。
前期准备
1. 处理蛏子:蛏子处理干净,冲水至无泥沙,煮熟后捞出备用。
2. 处理樟树港辣椒:樟树港辣椒清洗干净,起锅烧油将辣椒滑油,捞出后过冰水,控干水分备用。
成品制作流程
1. 腌制入味:将煮熟的蛏子放入调好的汁水中,腌制入味。
2. 摆盘出品:将腌制好的蛏子捞出,与处理好的樟树港辣椒一起摆盘,即可出品。
温馨提示:
蛏子需彻底冲洗干净,避免残留泥沙影响口感。樟树港辣椒滑油后过冰水,能保持其脆嫩口感和鲜亮色泽。腌制时间可根据口味调整,确保蛏子充分吸收汁水的香辣酸甜味。
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