
湘上悦秋季冷菜更新
粉蒸东星斑鱼
主料:
东星斑鱼1条700克
配料:
陈村粉 200克、丝瓜1根
料头:
葱白丝、姜丝、红椒丝泡椒丝各20克
调料:
精盐、白胡椒粉、生粉适量;花生油100克
制作方法:
首先将东星斑去鳞去内脏,鱼头鱼尾保留完整,鱼柳洗净,斜刀切片,待用。鱼片加盐生粉抓匀,静置5分钟后用冰水冲洗,沥干。加入基础调料腌制待用。陈村粉抖散平铺蒸盘,蒸5分钟至热软。
鱼头鱼尾基础腌制蒸6-8分钟取出。丝瓜去皮切日字块飞水围在陈村粉围边待用。鱼汤烧开,倒入鱼片浸熟,捞出控汤,铺在陈村粉上,撒葱丝、红椒丝点缀。花生油烧至180℃(冒青烟),均匀淋在葱丝上激香,再淋入自调鱼酱油即可。
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