小龙 发表于 2025-9-19 20:10:36

入江南杭帮菜秋季更新 盐水乳鸽


入江南杭帮菜秋季更新
盐水乳鸽
味型:鲜咸
主料:乳鸽
卤汤调制:
老汤6斤、纯净水4斤、精盐125克、莲花味精22克、家乐鸡精50克、玫瑰露酒25 克、古越龙山50g(五年陈)、干辣椒3克、丁香2克、小茴香5克、八角3个、桂皮2克、、草果1个、白蔻2克、干花椒4克、香叶2克。(葱姜少许)
花椒盐制作:
精盐500克、莲花味精50克、八角12颗、桂皮1片、香叶8片、豆蔻5克、花椒 50克
(小火炒出花椒味)。
详细操作流程:
首先将鸽子清洗干净,在控干水份,然后把花椒盐抹均匀全身。起锅烧水,放葱、姜、黄酒烩水1分钟。卤水烧开,煮出香料味,鸽子放入,关火闷20分钟即可。出品装盘

彼岸花。 发表于 2025-9-23 10:46:09

这款冷菜不错
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