小龙 发表于 2025-9-15 20:59:44

鲍鱼焖妙龄鸽(荔枝湾大酒楼招牌菜品)


鲍鱼焖妙龄鸽(荔枝湾大酒楼招牌菜品)
介绍:以南非鲍鱼与妙龄鸽为主料,搭配花菇焖制,两种食材香味互补,浓郁醇厚,新颖独特,是宴席佳品。
主料:
涨发好的南非鲍鱼200克、妙龄鸽2只、发好的花菇50克、香菜叶1克
辅料:
拍姜50克、蒜子50克、葱段50克、青红椒块20克
调料:
A料(盐5克、味精5克、料酒30克、葱段15克、姜片15克)、色拉油80克、上汤500克、湿淀粉10克、B料(盐2克、白糖20克、蚝油20克、味精5克、鸡粉5克)
前期准备
        1.        妙龄鸽处理:割断喉部放净血水,用90℃热水浸泡至鸽毛回软,开膛去内脏,斩成约30克重的大块,冲净血水后加A料腌渍30分钟。
        2.        鲍鱼处理:将涨发好的南非鲍鱼一切为六。
成品制作流程
        3.        锅内放入50克色拉油,烧至五成热,放入腌好的鸽肉小火煎至色泽金黄,捞出备用。
        4.        锅内放入剩余的色拉油,烧至七成热,爆香拍姜、蒜子、葱段、青红椒块。
        5.        放入煎好的鸽肉、鲍鱼块、发好的花菇,加入上汤和B料,小火焖40分钟。
        6.        用湿淀粉勾芡,出锅装入烧热的沙锅内,撒上香菜叶即可上桌。
温馨提示:
妙龄鸽块煎制时小火慢煎,确保外皮金黄锁住肉汁。焖制时火候保持小火,让食材充分吸收汤汁香味。沙锅提前烧热,能更好地保持菜品温度和风味。

逗蛋i 发表于 2025-9-21 12:21:19

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浪迹 发表于 昨天 11:01

师傅真的是好样的
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