扇贝怎么做好吃又简单方便?米其林大厨分享蒜蓉酱,配方很实用
扇贝怎么做好吃又简单方便?米其林大厨分享蒜蓉酱,配方很实用
【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
主要用到的材料有:扇贝10个,龙口粉丝200克,蒜蓉酱180克,葱花10克,青红椒粒30克,盐,味精,料酒,生抽,蚝油各适量。
制作工艺:
(1)首先将龙口粉丝用80度左右的热水浸泡半小时,随后能够轻松捏断,没有硬芯即可。接着捞出备用。
(2)将扇贝一半掰开,清洗干净后,备用。
(3)将粉丝倒入碗中,撒上盐,味精,生抽,蚝油搅拌均匀增加底味,接着放入蒜蓉酱50克拌匀。
(4)将粉丝整齐的铺在扇贝上,随后在每个扇贝的中间,放上适量的蒜蓉酱,摆入盘中,封上保鲜膜,放入蒸锅中,上汽蒸制十二分钟,熟透即可。
(5)将扇贝从蒸锅中取出,撒上青红椒粒,葱花,锅中烧热油淋在表面,激发出香味即可。
(6)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
【蒜蓉酱】
详细的配方有:蒜子1000克,花生油250克,鱼露50克,花生酱100克,香油100克,味精50克,鸡精50克,香菜碎20克,青红椒粒30克
制作工艺:
(1)首先将蒜子切去头尾两侧,挑拣出虫蛀或者黑点的蒜子,避免蒜子有苦涩味。随后将蒜子直接用刀剁成碎末,越碎越好,避免用机器搅碎,【机器搅碎,把握不住蒜末的大小,有时甚至搅打过头,且容易出水,与空气接触后,会加速氧化变味,也不利于 后期操作。】
(2)锅中烧干水气,倒入花生油,三成油温,倒入一半的蒜末,小火不停推搅翻动,蒜末浮起来,表面微黄即可关火,用余温继续加热蒜末,直至呈现金黄色时,倒入另外一半的蒜末开小火翻炒沸腾断生,淋入鱼露,花生酱,味精,鸡精,香菜碎,青红椒粒,香油推搅三分钟即可。关火后静置放凉。即可。
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