牛掰！60平米"羊蝎子火锅"，一天就卖9000多，年赚百万！
牛掰！60平米"羊蝎子火锅"，一天就卖9000多，年赚百万！
一、羊油制作比例
生羊网油500克、小葱50克、洋葱80克、生姜100克、大豆油100克。
操作流程：
1、锅中加人大豆油、生羊网油小火慢炸，炸到羊网油发黄，下人小葱、洋葱、生姜继续小火慢炸，找到蔬菜料金黄全部捞出即可。
二、羊蝎子秘制香料包
孜然8克、草果7克、花椒10克、香叶5克、
**** Hidden Message *****
备注：料包可以用3次。香料泡水15分钟左右后再使用。
三、秘制酱料
大豆油150克、羊油200克、郫县豆瓣酱100克、香其酱270克、海鲜酱150克、蒜瓣50克、大葱段100克、姜片100克
操作流程：
1、锅中加人色拉油、羊油，油温120度下人姜片炸到微微发黄，下人蒜、大葱炸出香味后加人豆瓣酱、香其酱、海鲜酱小火慢炸，炸出酱香味备用。
四、卤制
水（高汤）50斤、干辣椒段30克、盐100克、冰糖60克、羊蝎子40斤、料包一幅、老抽50克、生抽100克、酱料全部都放人操作流程：
1、锅中加人清水、香料、酱料大火烧开，下人泡水好的羊蝎子。
2、下人羊蝎子大火烧开后，下人辣椒段、盐、冰糖、生抽、老抽转小火40分钟，焖40分钟即可出锅。
五、每份装盆
耗油15克、羊蝎子3斤、鸡汁20克、原汤3斤、葱花香菜适量
六、涮菜
荤菜：
撒尿牛肉丸、包心贡丸、猪肉丸、蟹棒、燕饺、虾饺、香菇贡丸、螺蛳肉、虾丸、章鱼丸、墨鱼丸、虾糕、亲亲肠、鹌鹑蛋、猪血、鱼豆腐
豆制品粉面：
老豆腐、方便面、宽粉、油豆腐，油条、腐竹、油面筋素菜：
海带结、海带丝、豆腐皮、香菇、平菇、土豆片、白萝卜片、冬瓜片、大白菜、莲藕片、黄芽菜、小青菜、菠菜、生菜、油麦菜、空心菜、鸡毛菜、蓬蒿菜、黄花菜、花菜、西兰花、木耳、竹笋、香菜（芫荽）、黄豆芽、绿豆芽、生菜、金针菇
备注：涮菜以绿叶菜为主
七、高汤
羊简骨5斤，水30斤，生姜50克，大火烧开，小火熬3小时即可。
备注：后续客人加汤也可以用这个
沙发！沙发!{:3_46:} 真的很感谢~ 看看全部的嫩容 这个菜学会啦{:3_62:} 感谢分享 感谢师傅的分享 看起就很不错 不知该说些什么。。。。。。就是谢谢 感谢天下厨师平台
页:
[1]
2