半巷 发表于 2025-9-8 19:08:27

希尔顿酒店秋季冷菜分享 低温冷卤马鲛鱼


希尔顿酒店秋季冷菜分享
低温冷卤马鲛鱼
味型:
鲜咸
主料:
马鲛鱼5条【3斤重每条】
调料详细比例:
精盐120克,棉白糖40克,双桥味粉75克,家乐鸡粉50克,小苏打10克,味好美胡椒粉20克,老北京二锅头白酒15克,青花椒7克,小葱40克,姜片75克,柠檬4片,香菜1根,芹菜1根,广东米酒10克,清鸡汤1250克。
详细制作方法;
首先将买好的马鲛鱼去掉鱼鳞内脏,清洗干净,在两边的鱼肉取下,放入以上调制好的料汁里面,浸泡5小时,然后用大的保鲜膜卷成长条状,低温70度煮2小时,如果没有低温机器,直接去蒸笼蒸12分钟即可,做好的马鲛鱼放保
鲜冰箱3小时拿出改刀装盘即可,上面克点缀普宁豆酱。
普宁豆酱制作方法;
普宁豆酱70克,花生酱40克,蜂蜜15克,东古一品鲜10克,纯净水20克,以上酱汁全部放入料理机里面搅拌均匀,装入裱花袋即可。

薇雨 发表于 2025-9-26 11:14:09

和网站一起成长

我孬 发表于 2025-9-29 10:58:23

网站很不错
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