半子 发表于 2025-9-4 11:31:36

彩蝶萱九月冷菜 冰醉罗氏虾


彩蝶萱九月冷菜
冰醉罗氏虾
味型:
鲜咸
主料:
鲜活罗氏虾
汁水制作比例:
古越龙山5年花雕酒600克,李锦记旧庄蚝油50克。高度白酒80克,白兰地200克,棉白糖850克,小香葱.鲜姜片5克,香菜50克
八角3个,香叶3片,白寇5个。干辣椒一把,花椒50克,柠檬3片将汁水全部兑在一起搅拌均匀
制作详细流程:
首先将罗氏虾处理干净,起锅烧水加入葱姜料酒,将罗氏虾煮熟捞出冲凉放入冰块水中冰镇,捞出控水,放入汁水里面腌制入味,出品装盘点缀花草即可

豆腐乳 发表于 2025-9-10 12:39:57

终于找到方法了

浅笑而安 发表于 2025-9-30 13:24:00

支持名厨笔记

厌倦生活。 发表于 11 小时前

不错交流凉菜
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