半巷 发表于 2025-8-30 17:57:24

西葫双味焗膏蟹(内蒙国际大酒店精品粤菜系列)


西葫双味焗膏蟹(内蒙国际大酒店精品粤菜系列)
亮点:
用西葫芦炒蟹肉,和蟹黄豆腐搭配。一只蟹就可以制作一份菜品。
特点:
咸鲜香,口味多样。
原料:
鲜活膏蟹一只约500克,西葫芦150克,鸡蛋3个,豆浆250克。
调料:
盐3克,美极鲜鸡粉2克,胡椒碎3克,米醋2克,姜末5克,胡椒粉少许,葱、姜末各5克,鸡汤150克,香油2克。
制作方法:
(1)将膏蟹洗净取肉切成小块。
(2)将蟹壳入笼旺火蒸7-8分钟至熟,挖出蟹黄切碎备用。
(3)西葫芦切成小块备用。
(4)将鸡蛋打散,倒入豆浆中调匀,覆膜,入蒸笼小火蒸15分钟成豆浆芙蓉羹,入深盘中放于其中一端。
(5)锅入底油,下姜末炒香,再下蟹黄炒香,加150克鸡汤,加盐、鸡粉、胡椒粉调味,大火略收浓,勾芡,淋上米醋、香油浇在盘中的豆浆芙蓉羹上。
(6)膏蟹肉拍少许粉;将西葫芦和膏蟹肉一起入四成热的油锅中,快速滑油捞出备用。
(7)锅留底油,下葱姜末炝锅,加入膏蟹及西葫芦翻炒均匀加少许盐、鸡粉调味撒上胡椒粉,盛至盘的另一半即可。
制作关键:
炒蟹黄时必须先把姜味炒出来,后面一定要加胡椒粉和醋。姜和醋与蟹是绝配,能将蟹的鲜味发挥到极致。

浅夏淡忆 发表于 7 天前

不错不错,楼主您辛苦了。。。
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