半巷 发表于 2025-8-30 17:54:22

金盏海皇鲍鱼粒(武汉大酒店特色菜品)


金盏海皇鲍鱼粒(武汉大酒店特色菜品)
创意点:
黄金鲍成本较高,这种切割入菜的用料方法考虑到了部分食客的请客成本,很受欢迎,是一只鲍鱼大家吃的典范。成菜微辣香口,造型好看,虽然价格不低,但点菜率较高。
原料:
塞内加尔发好黄金鲍1只(约100克),虾仁、澳洲带子各00克,春卷皮、芦笋各5境,彩椒80克,炸好瑶柱30克。
调料:
XO酱30克,蚝油、蒜头、姜各10克,精盐3克,味精、鸡精、香油各2克,胡椒粉1克,鲍汁50克,湿淀粉5克,色拉油20克。
制作方法:
(1)先将春卷皮用剪刀裁好,用蛋挞盏装着炸脆,炸10个;将芦笋飞水备用;虾仁切粒;澳洲带子飞水再拉油至熟;瑶柱蒸熟后,沥干水分,用手揉散后炸至金黄。
(2)锅入色拉油,下蒜头、姜米起锅,再把(1)中原料(除瑶柱外)放入锅中,用中火炒透,下其他调料调味,用湿淀粉勾芡,再分装在10个金盏中,撒上已炸好的瑶柱。
关键:
1、整盘菜炒制后要干爽、无汁。
2、勾芡不能太大。

步惊云 发表于 2025-9-7 13:27:16

应该还不错

船渡人 发表于 2025-9-13 11:51:44

谢谢楼主的分享

也荡 发表于 3 天前

看起来就很好吃{:3_58:}

o纳谁 发表于 3 天前

学习了,谢谢分享、、、
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