小龙 发表于 2025-6-28 16:07:33


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门店日销100份!主厨泄密「无水醉鸭」秘方:3种酒+20味香料封魂!
私制醉香鸭
卖点:
以净麻鸭为主料,搭配白萝卜和土豆,融入私制香料油及独特A料调味,经炒制、焖制等工序,成就一道风味独特、香气四溢的佳肴。
主料:
净麻鸭1500克
辅料:
白萝卜100克、土豆100克
调料:
大葱10克、葱头10克、香茅叶2克、私制香料油100克、A料(糯米酒150克,张裕葡萄酒100克,辣椒王100克,花椒10克,盐5克,味精8克 )、色拉油500克(约耗50克 )


前期准备
1. 处理麻鸭:将净麻鸭斩成4厘米见方的块,注意保持鸭头、鸭脚完整。
2. 处理蔬菜:把白萝卜和土豆分别切成5×1×1厘米的条。
成品制作流程
1. 炒制鸭块:炒锅置于火上,倒入私制香料油,烧至五六成热时,放入鸭块,转小火慢慢炒干鸭块中的水分。
2. 焖制鸭块:将炒干水分的鸭块放入高压锅中,倒入A料,先开大火将锅内食材烧开,然后转为小火,盖上锅盖焖制15分钟。焖制完成后,关火让其自然冷却。
3. 炸制蔬菜:在另一个锅中倒入色拉油,烧至五六成热,放入切好的白萝卜条和土豆条,小火浸炸1分钟,待蔬菜条表面微微变色,捞出沥油,放入准备盛菜的锅内。
4. 装盘上桌:将大葱和葱头切成块,垫在锅底,接着把焖熟的鸭块连同汤汁一起倒入锅仔内,用香茅叶进行点缀。上桌后,加热锅仔即可享用。
温馨提示:
1. 斩鸭块时注意大小均匀,以便后续烹饪时受热均匀。
2. 炒鸭块时,小火慢炒,确保水分充分炒干,这样鸭肉会更香,但要注意翻炒频率,避免局部焦糊。
3. 使用高压锅焖制时,严格按照高压锅的使用说明操作,确保安全。
4. 炸制蔬菜时,控制好油温与时间,避免炸得过老影响口感。
5. 上桌加热时,提醒食客注意锅仔温度,防止烫伤。

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舔夺 发表于 前天 14:56

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