江南冷菜夏季高端出品 酸辣藤椒去骨猪手
江南冷菜夏季高端出品
酸辣藤椒去骨猪手
味型:
酸辣开胃
主料:
金锣猪手
汁水比例:纯净水1000克,食用盐10克,莲花味素20克,棉白糖17克,家乐酸辣鲜露150克,么麻子藤椒油95克,黎红花椒油80克,鲜花椒20克,青红美人椒蒜片各30克将全部调料兑在一起搅拌均匀
详细制作流程:
首先将金锣猪手处理干净,起锅烧水加入葱姜大块料酒进行焯水捞出冲凉,再将焯水的猪手放入高压锅中加入适量的花雕酒,葱姜大块,花椒大料,小火压熟,捞出冲凉冰镇,再将煮熟去骨切成均匀的块,放入调料汁水里面腌制入味,捞出出品装盘点缀花草即可
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