丽思卡尔顿酒店夏季冷菜最新出品 上海酱鸭舌
丽思卡尔顿酒店夏季冷菜最新出品
上海酱鸭舌
味型:
酱香浓郁
主料:
速冻鸭舌头。
香料:
八角、香叶、桂皮、白扣、姜2片,葱段适量。
调料详细比例:
纯净水300克,味达美冰糖老抽60克,棉白糖300克,莲花味精20克,李锦记芝麻油,海天金标生抽200克,红曲粉35克,古越龙山花雕酒100克,味好美白胡椒粉10克。
详细做法流程:
首先将速冻鸭舌自然解冻,起锅锅中烧开水将鸭舌焯水煮出血沫。冲凉沥干水分,起锅烧油六成油温下锅炸,炸至起发硬捞出。起锅烧油下入香料炒香加入料酒和调料。倒入炸好鸭舌大火烧开小火慢煮至鸭舌熟汤水浓稠即可出锅,起锅前加入少量芝麻油。出品装盘点缀花草即可
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