半巷 发表于 2025-6-16 15:24:51

在沈阳摆摊16年老师傅终于把这个铁板鸡架秘方分享出来了


在沈阳摆摊16年老师傅终于把这个铁板鸡架秘方分享出来了
铁板鸡架
一、食材准备
鸡架、熟芝麻、孜然面、辣椒面、砂糖、天明白醋、味精、五香粉、盐
二、所需工具
铁板、落地架子、煤气罐、煤气灶、保温箱、滚揉机、夹子、撒料盒、包装袋
三、鸡架的处理
新来的鸡架,需要泡水2小时,泡去血水,把鸡架里面的内脏去除干净,然后用锤子把鸡架背部砸几下,砸平,要不然铁板压不平。
四、鸡架腌料的配制
1、盐300克
2、五香粉 25克,(五香粉比例在下面)
3、无盐味精30克
4、混合到一起,就是腌制料(每斤鸡架放5克)
五、五香粉配比
花椒 63克,香叶35克,八角50克,草果29克,肉桂43克,良姜13克,白扣23克,肉扣38克,白芷38克,丁香18克,砂仁45克,草扣29克,白胡椒18克,陈皮15克,小茴香18克,孜然43克,白果23克,干姜13克。
六、五款撒料
1、熟芝麻撒料
熟芝麻打碎500克(打成半颗粒)、厨邦鸡粉 150克、无盐味精100克炸碎,混合到一起就制作成我们用的芝麻撒料
2、孜然粉
3、辣椒面
4、砂糖面(白砂糖打成粉末)
5、天明白醋1比1兑水(自来水就可以)用喷壶装上就行
六、鸡架的腌制
1、第一种腌制方法,如果鸡架量少,可以用手拿起5克腌料,一面撒2.5克,翻面另一面也撒2.5克腌制料,注意一定要撒至均匀
2、如果量大,就是用滚揉机,把清洗好鸡架,上秤,每斤鸡架放5克腌制料,放滚揉机里面,滚揉10分钟,取出备用
七、鸡架滚揉淀粉
把腌制好的鸡架取出,找2个大盆,多取点玉米淀粉,把鸡架放到淀粉里面,上下滚揉均匀,注意不要太厚的淀粉,薄薄一层就好,滚揉完成备用,放置20分钟以上,让淀粉与鸡架融合,然后炸制出品八、鸡架出品
把滚揉淀粉完成的鸡架,拿出,铁板加油,不管铁板深度多深,鸡架放人锅中,油要加到摸过鸡架也就是鸡架全部进入油中,把油加热到160至170度,放人鸡架,一面炸制3分钟左右,翻面,在炸制3至5分钟,刚开始掌握不好油温,新手勤翻面,勤看炸制的颜色,注意出品颜色,很重要,整体一个鸡架,要炸到10分钟左右,注意防烫,油温高低的变化,加火,减火,温度低了,鸡架不脆温度高了,表皮糊了,里面还没熟,最好把温度控制在170度上下,炸出来的鸡架金黄酥脆,飘香四溢。
九、鸡架撒料
1、砂糖粉,根据个人口味撒糖粉
2、芝麻粉,这款撒料尤为重要,因为这款撒料有咸味,香味,这款撒料必须撒,根据咸淡口味,撒多少
3、孜然粉,根据个人口味
4、辣椒面,根据个人口味
5、米醋,根据个人口味。

静谧 发表于 2025-6-22 13:41:32

谢谢您的分享

春风化雨 发表于 2025-6-27 03:12:33

感谢分享

[心锁] 发表于 2025-6-29 12:34:26

沙发!沙发!{:3_60:}
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