奇妙的味觉体验山巴酱大虾球制作分享
奇妙的味觉体验山巴酱大虾球制作分享
介绍:
通过巧妙搭配山巴酱与麦香汁,虾球融合了黄油、淡奶、虾膏、咖喱等丰富的复合香气,为食客带来奇妙的味觉体验。制作时,只需在烹制虾球过程中分别加入两种酱汁,简单一炒一淋即可出锅,操作简便。成菜虾仁鲜味浓郁,回味带有奶香。
山巴酱:
锅中放入100克黄油,加热至融化且烧热,加入150克姜末、150克蒜末煸炒出香气。接着放入500克虾头膏,转小火翻炒均匀。再调入100克三花淡奶、10克盐,持续翻炒熬制均匀。最后淋入30克红油、30克虾头油,山巴酱即制作完成。
主料:
大虾仁18个
调料:
盐适量、味精适量、胡椒粉适量、蛋清适量、生粉适量、黄油30克、山巴酱30克、麦香汁15克
前期准备
1. 处理虾仁:
将18个大虾仁开背,去除虾线。把处理好的虾仁放入冰水中浸泡,直至虾仁变硬。捞出虾仁,加入适量盐、味精、胡椒粉、蛋清、生粉,抓拌均匀上浆。
2. 滑炒虾仁:
锅中倒入油,烧至四成热,放入上浆后的虾仁,滑炒至熟透。
成品制作流程
1. 炒制酱汁:
锅中放入30克黄油,加热至融化且烧热,加入30克山巴酱,小火翻炒均匀。
2. 翻炒虾球:
放入滑炒好的虾球,翻炒均匀,使其充分裹上酱汁。
3. 烹汁出锅:
向锅中烹入15克麦香汁,再次翻炒均匀后出锅装盘。
制作关键:
炒制山巴酱时,务必使用小火,因为山巴酱中的多种成分容易焦糊,若火大则会影响酱料的色泽与风味。
温馨提示:
处理虾仁时,开背去虾线要彻底,保证虾仁的口感与卫生。浸泡虾仁的冰水温度要适宜,时间不宜过长,避免影响虾仁的营养与口感。上浆时调料用量要适中,确保虾仁入味且口感嫩滑。炒制山巴酱和烹制虾球过程中,严格控制火候,保证菜品风味。
好无私的师傅 自己先做来试试
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