半巷 发表于 2025-6-4 02:48:18

香辣排骨(宽窄巷子店特色改良风味菜品)


香辣排骨(宽窄巷子店特色改良风味菜品)
改良点:
辣子鸡传统做法是将鸡肉生炒.而这道菜的排骨却需要经过酱腌、蒸制两步后再入锅炒制,入味更足、肉质更韧;除了干辣椒段、干花椒粒,炒制时还另外加入了辣椒碎、花椒碎,进一步补充底味。
介绍:
宽窄巷子店菜品分为传统与创新两个部分。在传统菜部分,完全将水煮鱼、豆瓣鱼、九斗碗、麻婆豆腐等菜肴的地道老做法沿袭传承;而创新菜则是以一些传统菜为原型,在原料、做法、味型等方面加以改良,使食客既能看到传统菜的影子,又品尝到新鲜感。
排骨的初加工:
1、猪肋排5000克冲去血水,放入盆中;李锦记香辣酱500克、海鲜酱、甜面酱各300克、味精、鸡粉各80克、盐60克、白胡椒粉50克混匀成腌料,均匀地抹在肋排两侧,放入冰箱冷藏腌制24小时。
2、腌好的肋排取出放入托盘,入蒸箱大火蒸1小时至熟,取出晾凉,改刀成块。
走菜流程:
(1)取蒸好的肋排500克、蒜苔段30克,下入七成热油小火炸至表面金黄、发干,捞出沥油备用。
(2)锅留底油烧至五成热,下入干辣椒段20克、干花椒粒10克小火炒香,倒入炸好的排骨、蒜苔段翻炒出香,加入干辣椒碎20克、花椒碎8克、盐5克翻匀,起锅装盘即可。

发如雪 发表于 2025-6-5 12:50:21

帮帮顶顶!!

萌言惑众 发表于 2025-6-19 13:29:16

和网站一起成长
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