半巷 发表于 2025-5-26 19:33:23

希尔顿欢朋酒店冷菜夏季出品 脆嫩肚尖黄花莱


希尔顿欢朋酒店冷菜夏季出品
脆嫩肚尖黄花莱
味型:
鲜咸糊辣
主料:
净猪肚1000克
辅料:
干黄花菜50克,芹菜苗2克
调料详细制作:
香葱50克,老姜110克,古越龙山花雕酒80克,味好美白胡椒粒6克,精盐20克,家乐浓缩鸡汁4克,东古一品鲜酱油12克,自制胡辣椒油13克,蒜米5克
详细制作流程:
净锅上水2000克,江苏生姜30克,白胡椒粒3克,料酒50克同下锅,水开改中小火沸水3分钟。沸水猪肚捞出,投入冰水冰镇。取高压锅投入纯净水1500克,姜片80克,香葱50克,盐15克,料酒30克,白胡椒粒3克,放入猪肚,待上气中火压制8分钟。
捞出猪肚投入冰水冰镇控制口感脆度,洗净,干黄花菜挑选大小一致,颜色金黄色或者棕黄色为宜,取不锈钢盆倒入纯净水泡40分钟,沥水切去根部(保持口感),保持6cm左右长度即可。净锅上水,准备冰水,待水沸腾,取拌菜器皿投入拍蒜5克,浓缩鸡汁4克,盐3克,李锦记一品鲜12克,搅拌均匀,投入肚尖丝,黄花菜,拌匀入味,再倒入胡辣椒油13克,出品装盘点缀花草即可

墨染年华 发表于 2025-6-23 13:55:34

愿网站越来越好
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