小龙 发表于 2025-5-20 01:55:18

实战配方王厨麻油鸭技术教程


实战配方王厨麻油鸭技术教程
麻油鸭
配料表
甘草:15克,八角:35克,桂皮:70克,砂仁:15克,白芷:15克,豆蔻:20克草果(5个),香叶:5克,良姜:20克,当归:
1根,辣椒:50克,花椒:15克
第一锅。
卤桶70×60、水位20公分。
鸭子50只
麦芽糖一桶(50斤),秘制酱8-10斤、冰糖
15斤,白糖5斤,盐2000-2500克,李锦记蚝油4瓶、牛肉油香精600-800克、,透骨增香剂20-30克、料酒1500克,姜300-400克,蒜
200克,生抽1500克,老抽500-750克乙基麦芽酚30-40克最后快煮好提早10分钟
放特浓肉精200克最后快煮好提早10分钟放鸡精400-500克、最后快煮好提早10分钟放味精300-400克、最后快煮好提早10分钟放
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蜗牛 发表于 2025-5-20 12:26:17

请问这是温州麻油鸭商用配方吗

小龙 发表于 2025-5-20 14:15:33

蜗牛 发表于 2025-5-20 12:26
请问这是温州麻油鸭商用配方吗

是商用配方,不过此技术仅供交流学习

n55hy 发表于 2025-5-20 20:27:36

感谢分享!

n55hy 发表于 2025-5-20 20:38:51

大佬,秘制酱怎么做啊?

蜗牛 发表于 2025-5-22 12:30:45

就是添加剂有点多

春风化雨 发表于 2025-5-24 01:20:21

感谢分享

新不了情 发表于 2025-6-30 13:18:34

师傅你太好了

随风流浪 发表于 2025-7-1 11:11:24

感谢网站

笑笑 发表于 5 天前

无私奉献,无私奉献
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