小龙 发表于 2025-5-20 01:55:18

实战配方王厨麻油鸭技术教程


实战配方王厨麻油鸭技术教程
麻油鸭
配料表
甘草：15克，八角：35克，桂皮：70克，砂仁：15克，白芷：15克，豆蔻：20克草果（5个），香叶：5克，良姜：20克，当归：
1根，辣椒：50克，花椒：15克
第一锅。
卤桶70×60、水位20公分。
鸭子50只
麦芽糖一桶（50斤），秘制酱8-10斤、冰糖
15斤，白糖5斤，盐2000-2500克，李锦记蚝油4瓶、牛肉油香精600-800克、，透骨增香剂20-30克、料酒1500克，姜300-400克，蒜
200克，生抽1500克，老抽500-750克乙基麦芽酚30-40克最后快煮好提早10分钟
放特浓肉精200克最后快煮好提早10分钟放鸡精400-500克、最后快煮好提早10分钟放味精300-400克、最后快煮好提早10分钟放
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蜗牛 发表于 2025-5-20 12:26:17

请问这是温州麻油鸭商用配方吗

小龙 发表于 2025-5-20 14:15:33

蜗牛 发表于 2025-5-20 12:26
请问这是温州麻油鸭商用配方吗

是商用配方，不过此技术仅供交流学习

n55hy 发表于 2025-5-20 20:27:36

感谢分享！

n55hy 发表于 2025-5-20 20:38:51

大佬，秘制酱怎么做啊？

蜗牛 发表于 2025-5-22 12:30:45

就是添加剂有点多

春风化雨 发表于 2025-5-24 01:20:21

感谢分享

新不了情 发表于 2025-6-30 13:18:34

师傅你太好了

随风流浪 发表于 2025-7-1 11:11:24

感谢网站

笑笑 发表于 5 天前

无私奉献，无私奉献
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