半巷 发表于 2025-5-2 21:45:10


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商用脆皮五花肉技术教程网红摆摊技术分享
脆皮五花肉
1、五花肉(8斤)
材料:
食盐2g、料酒3g、姜汁3g,将盐及料酒、姜汁洒在猪皮上,涂抹均匀,腌制20分钟。
2、五花肉改刀
刮掉猪皮上的水分;将五花肉切至两指宽左右。


调制腌料:
依次加入上述香料,搅拌均匀。
腌制五花肉(4斤):
肉料比例1斤/15g,共60g腌料,将腌料倒入盆中,在五花肉上搅拌均匀用。加入白芝麻。穿上铁签。凉10-12小时(风扇及空调均可),吹干肉皮。
调制爆皮水:
材料:
小苏打12g、盐12g、温开水150g,将盐及小苏打倒入温开水中,搅拌均匀备用。
调制香料油:
材料:
花生油150g八角6g桂皮2g香叶3g红花椒10g白芷4g姜片(仔姜、老姜)50g大葱60g小茴香2g三成油温下入大葱、姜片,开小火,再下入剩下的香料,炸至香味全出,关火,静置2小时后捞出渣备用。
五花肉凉半小时后刷香料油及爆皮水(两次)后,凉10-12小时,吹干猪皮。
烤制五花肉:
1、烤炉温度调至100度,将腌制好的五花肉穿上铁钩,依次挂入烤炉,肉皮向里,关门,将烤炉温度升至160度,烤10分钟。
2、10分钟后,将炉温升至180-190度,再烤10分钟后,将肉翻一下。继续烤干水分,直至开始爆皮后,将炉温升至250度烤爆皮。
3、共烤70分钟左右,烤制完成,出炉。
4、将烤制好的五花肉切厚片,撒上自制辣椒面。
(蘸料)干碟制作:
辣椒面100g花椒面10g十三香5g熟黄豆(粉末)20g熟花生米(粉末)50g核桃仁(粉末)20g鸡精30g孜然粉10g,搅拌均匀(售卖过程中如有需要可添加此蘸料)。

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有痣青年 发表于 2025-6-8 11:18:07

支持天下厨师网

海于咸 发表于 2025-6-12 12:54:58

一锅好卤

魇腐 发表于 2025-6-16 13:45:27

相当不错,感谢无私分享精神!

庄无忌i 发表于 2025-6-24 12:48:30

感谢~~~

為誰、心疼 发表于 2025-6-26 12:35:56

谢谢啊{:3_45:}

旧巷故人 发表于 6 天前

我是个凑数的。。。
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