半巷 发表于 2025-4-23 23:39:38

臻御米其林餐厅精选冷菜出品 茶树菇果仁


臻御米其林餐厅精选冷菜出品
茶树菇果仁
味型：
酱油浓郁
主料：
红皮小果仁5斤，干茶树菇0.5斤（剪刀剪断）鲜的也可以
调料详细比例：
自制葱油100克，大葱40克，生美25克，八角20克，东古一品酱油80克，海天上等蚝油200克，家乐鸡粉20克，双桥味精25克，绵白糖50-100克(根据地方口味)
详细制作方法:
首先将干茶树泡水8小时左右，再将红皮小果仁泡5个小时左右，要是鲜茶树菇手撕一下7成油温炸一下，不要炸太干，软了就行.然后炸好的茶树锅里炒下》，《干茶树菇不用炸》。红肉小果仁和茶树菇处理干净，起锅烧水，进行焯水水开撇去浮沫捞出来控干水分，在起锅烧油用100克葱油炒八角变色后下入葱姜加水煮一会捞出料渣.倒入果仁和茶树菇，再加水没过果仁即可，然后加入所有调料.中火收汁直到没有汁水即可，出锅前要不停的搅拌防止糊底出锅放100克葱油、50克香油，出品装盘点缀花草即可


霸天 发表于 2025-4-26 12:32:08

有竞争才有进步嘛

囍孤 发表于 2025-5-22 13:32:42

半巷你的分享正好我需要

朵颜⌒ω⌒ 发表于 2025-6-2 12:38:23

学做冷菜

她懂 发表于 2025-6-9 12:28:55

半巷你的分享正好我需要

Fdrever·淡漠 发表于 2025-6-26 11:55:32

人人为我,我为人人~
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