玉观海春季高端冷菜分享 生腌罗氏虾
玉观海春季高端冷菜分享
生腌罗氏虾
小料:
姜末4克蒜末3克香菜末2克葱末2克香麻油4克小米辣末2克青芥辣2克(最后上桌放)
2:调料
鼎丰南乳汁50克财神蚝油10克灯塔米醋50克厨邦酱油100克美极鲜10克古越龙山25克(5年)番茄沙司10克细砂糖70克白胡椒粉一点点味精5克(以上调料混合均匀冷藏)
3出品投量标准:
走菜时用混合调料（2）120克+（1）混合
重点一定走菜时小料才可放入汁水中，不要提前放!
4罗氏虾处理细节:
鲜活罗氏虾用冰块水加柠檬片4片，高度白酒少许，冰镇20分钟，在去头去壳留尾部改刀去虾线，在同样的冰块水中浸泡1分中即可装盘。
页:
[1]