大连铁板鱿鱼参考资料极品鲜鱿鱼（餐饮管理公司特色菜品）
大连铁板鱿鱼参考资料极品鲜鱿鱼（餐饮管理公司特色菜品）
旺销理由：
一定要选用新鲜的鱿鱼才能做好此菜。选用孜然粉而不用孜然粒，就是让人有种吃到孜然味不见孜然粒的感觉。
菜品制作：
擅长江湖川菜和新派川菜制作及香辣、干锅、烤鱼、小龙虾系列菜的制作，对沿海城市时下流行的“素食”也有所研究。
原料：
鲜鱿鱼1只（约400克）．肉米20克。
调料：
A料（海鲜酱15克，蒜蓉辣椒酱20克），黄油15克，香葱花10克，孜然粉5克，鸡精3克，味精3克，白糖3克，青红椒、圆葱、芹菜粒各5克，圆葱丝10克．色拉油1千克（约耗30克）。
制作方法：
（1）将鱿鱼撕去黑膜洗净；铁板烧烫，把黄油抹在裁好的锡纸上面，撒上圆葱丝备用。
（2）锅入油烧至六成热，入鲜鱿鱼炸2分钟，至外干里嫩时捞出改刀，放在抹有黄油和垫有圆葱丝的锡纸上。
（3）锅上火，入色拉油烧热，下肉米炒香，加A料略炒，下青红椒、圆葱、芹菜粒，加味精、鸡精、白糖调味，撒孜然粉，浇在切好的鱿鱼上，撒上香葱花．封好锡纸放在铁板上即可。
关键：
鱿鱼的水分一定要炸干，但不能太硬。铁板要是烧烫，让锡纸包鼓起来。
看帖回帖是美德！:lol 感谢分享
页:
[1]