主厨自用香辣红油教程
主厨自用香辣红油教程
香料比例:
八角65克三奈 65克香叶25克小茴35克草果40克桂皮45克陈皮23克甘松10克灵草 23克排草20克香茅草5克香菜籽18克白芷68克白蔻42克
红油所需调料和比例:
菜籽油50斤(品质好一点的)
益都红辣椒面2000克(中细，提色)
二荆条辣椒面3000克(中粗)(提香味)贵州椒辣椒面1斤(中粗)(提辣味)冰糖粉420克(提亮色)白芝麻600克老姜320克小葱300克大葱370克洋葱250克香菜60克
注意细节和事项:
1:安全第一，每次练红油必须配备好灭火装置(灭火毯，灭火器，桶盖)
2:菜籽油有生油的味道，练红油必须要把生油烧熟才会香(250度)
3:烫芝麻的油温需达到240度才能烫香
4:辣椒面的功能特别重要，要按照辣椒的品种和品质来购买
5:益都红辣椒面是提颜色和香味的，如果想要颜色更红一点就把益都红辣椒面拿一半来打细一点，细的提颜色，粗的提香味就可以了，如果不想太红就直接操作
6:贵州椒辣椒面是提辣味的，如果吃不了太辣的话，就可以直接把贵州椒辣椒面换成二荆条辣椒面
7:如果你是新手或者不太会看油温的话，那么红外线温度枪就是必配的工具
8:如果买不到宜都红辣椒面的话，可以用石柱红辣椒面，如果买不到贵州椒的话，可以用朝天椒，子弹头，七星椒
9:二荆条辣椒面是四川练红油比较常用的辣椒面，尽量想办法购买到
10:红油练好以后需要封存放置12个小时以上冷却以后才会出香味，期间不要去打开
秘方万岁 学习了，不错，讲的太有道理了
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