烤面筋的美味秘诀：独家酱料配方与烤制技巧大公开
烤面筋的美味秘诀：独家酱料配方与烤制技巧大公开
烤面筋
1、香辣酱料配方
原料：
豆瓣酱100克、食盐25克、味精25克、色拉油400克、白糖50克、鸡精25克、大蒜末50克、花椒面50克、白芝麻50克、葱花50克、姜末25克、十三香20克
制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
2、辣味酱料配方
原料：
辣椒面100克、食盐20克、鸡精15克、花椒面10克、味精10克、色拉油120克
制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
3、海鲜味酱料配方
原料：
蚝油50克、柱候酱50克、鲜汤30克、葱油50克、味精5克、盐5克
制作：
充分搅拌均匀即可。
4、咖喱味酱料配方
原料：
咖喱粉30克、咖喱油30克、料酒30克、食盐10克、胡椒粉3~5克、鸡精5克、香油30克、辣椒面25克、洋葱粉25克
制作：
充分搅拌均匀即可。
备注：
上面几种酱料只供参考。也可以根据自己的口味改进一下。
5、烤面筋酱：
甜面酱+芝麻酱+孜然+辣椒粉（不吃辣可以不加）+五香粉+盐+少量味精+醋+红油+少量水（约50毫升，稀释），放入锅中炒出香味，装瓶密封即可。
6、甜面酱：
甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制
7、设备：
烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
8、烤面筋的制作：
把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。
9、备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
感谢分享 和师傅学技术了 感谢分享
页:
[1]