「酸辣粉奇香红油的熬制」配方及制作
「酸辣粉奇香红油的熬制」配方及制作
原料：
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制作：
1、郫县豆瓣酱剁细，泡辣椒剁细，装进盆加入辣椒粉调成香辣酱。
2、青红椒、野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜洗净切成片，洋葱切块，生姜刮皮拍破，大葱切段，白蔻、香叶、八角、草果拍破，小茴、桂皮、三奈、香草等用清水浸泡后捞出沥干水分备用。
3、净锅上火，放入大豆色拉油烧到5-6成热，依次放入胡萝卜、青红椒、野山椒、蒜、香菜、生姜、洋葱、大葱等，浸炸到原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出（中火20-30分钟）。
4、油锅离火，等油温和、降到五成热时把香辣酱倒入锅中，再放入泡好的各种香料，接着将锅置小火上，用勺子不停搅动，待熬炼到锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油倒入容器中冷却即成（小火熬20-30分钟左右）。
特点：
油色红亮 香味浓郁 辣而不燥 酱香味浓。
注意：
郫县豆瓣酱和泡椒不能剁的太细或过粗，成末状为宜。
好详细~学习啦
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