香茅金针肥牛附特制香茅酒香汤配方制作
香茅金针肥牛附特制香茅酒香汤配方制作
特点：
此菜咸香微辣，果味实出，米酒与香茅味的融合是典型的中西结合新味型。
原料：
精品肥牛100克，金针菇30克，小葱段、姜片各3克，菠萝5克，青椒红枞、大葱各10克，南瓜50克，鸡油45克。
调料：
特制香茅酒香汤300克。
特制香茅酒香汤配方制作：
原料：
香茅酱30克，盐1克，味精05克，鸡粉2克，胡椒粉0.3克，料油10克，鸡油5克，鲜汤200克，广东米酒10克。
制作：
将以上各料一起放入净锅内，以小火慢慢加热边加热；边搅拌均勻即成。
适用：
专为煨炖菜品设计。
制作方法：
（1）将肥牛略解冻，在还没有完全化开时，切成6厘米长的薄片。
（2）金针菇去掉根部治净备用。菠萝切成小片。
（3）南瓜上笼蒸熟.压成泥状，加入香茅酒香汤拌匀过滤。
（4）净锅上火，将金针菇《水后装入需器中。
（5）将肥牛飞水，锅治净，下鸡油爆香小葱段和姜片，下菠萝片略炒，下入香茅酒香汤和所有原料，中大火煮2分钟，装入垫有金针菇的盛中即可。
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