宴遇 发表于 2025-2-15 16:38:36

法国鹅肝酿鸭胸附黑椒汁的做法（粤海轩特色菜品）


法国鹅肝酿鸭胸附黑椒汁的做法（粤海轩特色菜品）
味型:
鹅肝软嫩,咸鲜微辣。
亮点:
在传统法式鹅肝的基础上改良,将鹅肝酿入鸭胸内,口感有两个层次,非常分明。
菜品提供:
1989年进京从厨,师从屈浩,擅长中西结合菜、官府菜和粤菜等, 现任北京港中旅维景国际大酒店粤海轩主厨。
原料:
冻鸭胸肉50克,鹅肝50克,鲜芦笋4根。
调料:
盐2克,味精2克,料酒3克,牛油15克,黑椒汁20克,面粉50克。
黑椒汁的做法:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )冻鸭胸用小刀将内部挖空,挖出的鸭脯肉另作他用,将鹅肝修成圆形,塞入鸭脯肉中，在鸭脯外面抹上盐、味精、料酒,然后再入冰箱冰冻至硬,取出切成片,拍少许面粉。
( 2 )锅下牛油,六成热时下切片的鸭胸鹅肝片小火煎2-3分钟至熟。3.芦笋清炒至熟,入盘垫底,放上煎熟的鹅肝鸭胸片,浇上黑椒汁即可。
制作关键:
1、鹅肝鸭胸片-定要拍面粉,口感才比较软。
2、鸭脯掏空要在解冻前,否则无法操作,填上鹅肝后要冷冻才能切成片。

尐偏執 发表于 2025-2-20 11:01:13

路过，支持一下啦{:3_44:}

满世界勋找你^ 发表于 2025-3-2 12:42:10

谢谢您的分享

旧年枕上 发表于 2025-3-8 10:43:40

帮你顶下哈！！

热度 发表于 2025-3-10 11:46:56

珍藏了

低唤 发表于 2025-3-27 10:38:21

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

甲如 发表于 2025-4-17 13:27:04

回帖查看咯

笑厌 发表于 2025-4-21 10:27:41

愿网站越办越好

［悔龙] 发表于 2025-5-1 11:43:17

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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