小夫妻摆摊卖卤菜，7天赚一万，摆摊五年，买车买房生了三个儿子
本帖最后由 宴遇 于 2025-2-9 17:42 编辑小夫妻摆摊卖卤菜，7天赚一万，摆摊五年，买车买房生了三个儿子
现捞卤菜商用技术配方完整版：
一、材料准备：
香料
八角20克，山奈8克，甘草6克，白寇15克，草果3克，肉扣10克，陈皮5克，肉桂20克，良姜20克，白芷40克，荜拨3克，香菜籽15克，白胡椒15克，小茴香20克，香叶15克，干姜15克，栀子6克，丁香3克，桂枝6克，党参5克，姜黄3克，打碎备用。
河南新一代辣椒，印度椒，福建辣椒王，姜片，大豆油，鸡精，味精，盐，冰糖，红花椒。
二、以二十斤水的量
1、新一代辣椒100克剪成辣椒节，去籽做成糍粑辣椒备用。
2、锅中下5斤大豆油，冷油下50克姜片，小火熬到姜片漂浮，下大葱丝75克，一起炸干捞出，待油温下降到100度左右下入糍粑辣椒炒干捞出，油备用。
3、桶中加入20斤清水，下香料克，红花椒50克，印度椒60克，福建辣椒王120克，下入炒好的红油，大火烧开转中小火煮20分钟。
4、下入调味料，按一斤水为基数，加盐13克，味精13克，冰糖16克。
5、卤制时一斤卤货加，生姜，盐13克，味精13克，香料10-12克冰糖16克，福建辣椒王10克，红花椒3克，鸡精3克（关火前15分钟下鸡精）
通常情况下，卤制的越多，卤水会越多，卤的越少卤水会逐渐减少。卤水可卤5-7次，香料包建议只使用一次，好掌握，稳定。辣椒可反复使用，到脱皮更换。天热保存卤水要把卤油打出来保存，卤水更好保存。
三、各种卤或卤制时间：
鲜猪蹄、鸭脖、鸭腿、小肚：55分钟肘子、牛肉：50分钟
猪嘴、猪头肉：45分钟
猪皮：生的60分钟、熟的30分钟
火鸡尖、去骨猪蹄、
猪尾巴：38分钟
鸡爪、鸭胗：30分钟
鸭心、鸭翅：20分钟
鸡腿：18分钟
鸡翅尖：12分钟
板鸭：10分钟
四、干辣椒碟的制作：
可直接购买六婆辣椒蘸碟
辣椒面1500克，红花椒面100克，鸡精粉170克，味精粉180克，十三香100克，盐350克，孜然粉80克，黄豆粉250克，白芝麻100克，花生粉250克
强烈感谢师傅 你的分享太有用了 不错不错，楼主您辛苦了。。。 感谢分享 做卤菜的一枚 强帖，感谢楼楼的无私 为天下厨师点赞 卤猪蹄我的最爱 支持支持~
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