推荐一款热门网红单品—麻辣鹌鹑，采用独特的烹制方法，鲜嫩入味
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麻辣卤鹌鹑
香料配比：
**** Hidden Message *****
①川味红油制作（钵钵鸡系列）
食材：
菜籽油50斤、洋葱1斤、老姜0.5斤、带皮芝麻5斤、香料：小茴香10g、八角10g、（桂皮、山奈、青花椒、白蔻、陈皮）各15g、辣椒面：（二荆条4.5斤、子弹头1.5斤（中粗）
1、锅里放入50斤菜籽油，下洋葱、生姜、香料，炸干水分至金黄捞出。
2、温度继续开温到270°-300°左右关火（注意安全）
3、降温到220°左右下芝麻，观察芝麻颜色，快速捞出，油温降至180下花生，芝麻必须摊开油温降到150-160°倒入辣椒面，让辣椒面自然下沉由外而内受热不均匀产生口感上的层次感，突出糊、香、辣，两分钟左右搅拌，制作完成。
注：
红油放置1-2天效果更佳，川味红油不是特别辣，但是特别香，如果当地口味吃的辣就把二荆条半斤改成印度椒半斤即可）
②川味红油制作（白水制作、凉拌系列）
食材：
菜籽油50斤、带皮芝麻1.5斤、辣椒面：（二荆条4.5斤、子弹头1.5斤（中粗）
1、锅里注入50斤菜籽油，升温到240-250°关火
2、降温到200°下带皮芝麻烧熟捞出
3、将辣椒面提前装入一个容器里
4、将炸好的芝麻和辣椒面搅拌均匀备用
5、油温降到150°用油温烫辣椒，打湿，不停搅拌直到辣椒炸酥
6、剩余的油温降到100左右
抢首评
7、再把剩下的油和烫好的辣椒混合在一起搅拌均匀
注：
红油练好后放置1-2晚味道更佳
感谢师傅的分享 感谢分享 看起来就很好吃{:3_47:} 为天下厨师网点赞 学习卤菜 向师傅表示感谢 支持天下厨师网 帮帮顶顶！！
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