特色凉菜花椒乳鸽（附自制腌制料配方与自制椒麻料制法）
介绍：
和杏酒楼位于成都南门餐饮聚集地，能在大薯和、红杏、成都映象等强手包围下杀出一条血路，开业三年来每月营业额均达到300万以上，首先要归功于口味地道、设计独特的菜品。
注：
这款椒麻料除了搭配乳鸽上桌，还可用来调拌清水笋，将清水算改成“扫帚花刀”，汆水过凉后加椒麻料拌匀，椒麻味能很好地爹透到笋中，卖相美观。夹食也方便，这道“骄玉算衣”如今很受食客欢迎。
原料：
乳鸽30只（每只重约400克），八角3个、鲜花椒2个。
调料：
白制腌制料500克，香料包1个，鸡汤40斤，盐80克，鸡精40克，高度白酒80克，葱段200克，姜片300克，黄桅子水100克，自制椒麻料5克。
自制腌制料配方：
青花椒300克、鸡粘100克、盐100克。
香料包 比：
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