宴遇 发表于 2025-1-21 23:35:47

大盘糊辣羊蹄（新疆石河子酒店 旺销菜）


大盘糊辣羊蹄（新疆石河子酒店 旺销菜）
金云存建议：
羊蹄最好增加一个汆水的过程，在汆水时加入白萝卜150克和白酒50克，时间稍微长一点，把血沫全部煮出来，大约3、4分钟，然后在压制时加入红枣，可更好地的去掉羊蹄的腥味。
糊辣羊蹄在制作时加入蚝油，压制时也更讲究，吃起来味道比其他店更足。
制作方法：
（1）选用一年以内的羔羊蹄15个，去毛洗净后加盐20克、花椒10克、草果15克、桂皮15克，加清水漫过，入高压锅压25-30分钟，取出沥水备用。
（2）锅下油50克烧热，爆香姜末、蒜末，下西红柿酱50克、黄豆酱25克、干辣椒碎25克、胡椒粉20克、羊蹄炒香，调入白糖10克、老抽10克、蚝油10克中火炒匀，再加200克原汤小火焖2分钟，盛在洋葱垫底的油馕上即可。

蒲公英. 发表于 2025-1-23 13:06:37

强帖，感谢楼楼的无私

七末尾 发表于 2025-1-26 10:02:26

天下厨师网的师傅真牛

寒屿 发表于 2025-1-28 12:07:02

看起来就很好吃{:3_60:}

怪痞 发表于 2025-2-6 13:49:03

真是 收益 匪浅

共赴患难 发表于 2025-2-11 11:47:47

非常感谢平台

最终幻想。 发表于 2025-2-12 10:42:00

我是来刷分的，嘿嘿

說過 发表于 2025-3-16 10:57:21

天下厨师网的师傅真牛
页: [1]
查看完整版本: 大盘糊辣羊蹄（新疆石河子酒店 旺销菜）