素咕噜肉（附自调糖醋汁与自调琥珀汁制法）
素咕噜肉（附自调糖醋汁与自调琥珀汁制法）
特点：
菠萝片、蜜桃等加糖醋汁炒成酸甜口打底，用冰川茄代昔肉块挂糊炸透，另配自弱的琥油汁炒匀装盘。口感酥脆。口味清新。
原料扫盲：
冰川茄是在川藏高寒地带培育出的一种蔬菜。与常见的青皮茄、紫皮茄不同，冰川茄的表皮为青色带紫色竖纹，质地骨嫩，籽很少，市场售价6元/斤，购买电话：13600006806.
主料：
冰川茄1个。
辅料：
菠萝片50克，蜜桃30克，青红椒片共10克，洋葱片10克。
调料：
脆炸糊50克，自调糖醋汁20克，自過琥珀汁10克。
自過糖醋汁制作：
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自调琥珀汁制作：
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制作方法：
（1）冰川茄洗净、去蒂，不必去皮，直接改刀成2厘米见方的块，挂匀薄薄一层脆炸糊。
（2）锅入宽油烧至四成热，下入茄块，离火浸炸2分钟至茄子周围冒出的水泡变少变小，捞出控油备用。
（3）净锅入糖醋汁炒热，下入所有辅料炒匀，起锅装盘垫底：另起锅下琥珀汁，下炸好的茄块炒匀，盛出撰在水果辅料上走菜即可。
制作关键：
冰川茄很嫩，四成热油浸炸2分钟即可将表面脆炸糊的水分通干，时间不必太长，香则茄子会流失水分，口感变干硬，如果换成普通的茄子，应该适当升高油温，并延长浸炸时间。
师傅真的是好样的 感谢分享 沙发！沙发!{:3_42:} 回帖就能看 愿越办越好 好样的师傅 特色菜 我是个凑数的。。。 天下厨师网的师傅们好强！
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