麻辣羊蝎子（哈尔滨麻辣餐厅创新特色菜品）
麻辣羊蝎子（哈尔滨麻辣餐厅创新特色菜品）
设计思路：
此菜将南北烹调技法相结合，保留了原料原汁原味的风格，经过精心卤制后，口感麻辣鲜香、回味悠长，所谓粗菜细作、口味独特。
旺菜动态：
哈尔滨麻辣百分百是一家时尚川菜和东北菜的结合体，采用独创的“快乐管理模式”，以中国传统文化为主导，辅以系统的管理体系。提倡自律为主、有效约束为辅，通过简洁高效、轻松愉快的管理，使员工和企业都获得快乐和成长，打造了一支“志同道合、训练有素、锐意进取、勇往直前”的优秀管理团队。
制作方法：
（1）带肉羊脊骨1500克用温水洗净用砍刀剁成大块，汆水。
（2）在不锈钢桶内加纯净水5千克，放入羊脊骨、草果1个、香叶3片、桂皮1块、八角2个，干辣椒20克、干花椒5克、红曲米6克、白酒10克、老姜1块烧开，再下入盐、味精、胡椒各3克调味，改小火卤制3小时，至脱骨而不离骨即可。
（3）用酒精锅盛入羊蝎子（带少许油汤），撒上香菜3根即可。
关键：
特选带骨羊脊骨改刀时要大小均匀，下红曲米时量要少，口味麻辣适中即可，上菜时还可以搭配两道素菜。
感谢分享 好无私的师傅 好平台 看看以后自己做 好强大天下厨师 应该还不错
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