半子 发表于 2025-1-9 19:45:16

黄金烤仔排（附秘制酱的配方及制法）


黄金烤仔排（附秘制酱的配方及制法）
卖点:
新酱汁调出新滋味。
菜品制作:
曾任多家酒店厨师长、行政总厨,现任上海仁义海鲜酒楼行政总厨。
原料:
双汇牌排骨500克,玉米粒50克,青豆、胡萝卜丁、黑珍珠各25克,白芝麻10克。
调料:
秘制酱(可重复利用) 1千克,蔬菜汁900克,盐2克,味精、鸡精、 湿淀粉各3克,色拉油20克。
秘制酱的配方及制法:
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )排骨切长10厘米、宽10厘米的块,洗净后加入蔬菜汁腌渍4小时左右。
( 2 )将排骨控干水分,再加秘制酱腌渍约3小时。
( 3 )将排骨入烤箱内(底温180°C.上温200°C) ,烤8-10分钟,再刷上一层秘制酱,撒上芝麻,再烤1分钟,取出摆在盘边。
(4 )将其他原料(白芝麻、排骨除外)分别入沸水中,大火汆半分钟,捞出控水.
(5)锅上火,放入色拉油,烧至七成热时放入上述原料,大火翻炒均匀,用盐、味精、鸡精调味,淋显淀粉勾芡,出锅装在盘中间。

初见 发表于 2025-1-15 10:40:58

愿越办越好

说书人 发表于 2025-2-1 12:22:47

半子的分享必须精华

頦餶こ銘訫 发表于 2025-2-13 10:35:16

感谢天下厨师平台

o○糖豆つ 发表于 2025-2-18 14:28:55

回帖就行真棒

烟雨r 发表于 2025-3-3 10:00:36

回帖查看咯
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