半子 发表于 2024-12-25 22:08:16

香汤软烧鸭（成都酒楼创新特色菜品）


香汤软烧鸭（成都酒楼创新特色菜品）
卖点:
烤鸭经过干辣椒、花椒、红油、鲜汤的“滋润”, 肉嫩味鲜,不失为一款适合烤鸭店厨师烹调的好菜。
酒店介绍:
酒楼内部装饰具有浓郁的欧式风格,十六个包间各具特色,满足了不同客人的就餐要求。蓉杏的新派川菜以“博采众长、日新月异、物华味臻、中西台壁、汲汲求进"为宗旨,在蓉城独树一帜, 形成了自己的风格,赢得了市场。
代表菜品有花椒酱乳鸽、青瓜银杏烩鱼肚、XO酱干捞粉丝煲、干烧茶树菇、蓉杏焖罐鲍鱼鸡、三花银杳烩四季豆、鲜椒仔姜美蛙、雪蛤香芋挞、香煽牛仔骨
菜品提供:
国家特三三级烹调师,从厨17年,曾就职于成都多家餐饮名店,现任成都著 杳酒楼厨师长。
原料:
烤鸭半只(重350-400克) ,宽苕粉50克,洗净的凤尾菜100克。
调料:
A料(干辣椒50克,干花椒15克,姜块、葱段、大蒜各10克,香菜梗15克,干葱头100克,八角、草果、桂皮、白豆蔻各2克,香叶3片,小茴香、丁各1克) , B料(鲜汤700克，鱼露8克,美极鲜味汁20-30克) ,白芝麻、葱花各1克，酥黄豆、味精、盐各5克,鸡精10克,色拉油80克,香油10克,红油50克。
制作方法:
( 1 )烤鸭斩成重约15克的大块,按照原形摆入汤碗内。
( 2 )苕粉用开水浸泡30分钟,取出控水。
( 3 )锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入A料,小火煸炒3分钟至出香,放入B料小火烧开,用盐、味精、鸡精调味,去掉料渣,出锅倒入装有烤鸭的汤碗内，上笼大火蒸10分钟,取出备用。
(4 )苕粉、凤尾菜垫入容器内,放入蒸好的烤鸭,将蒸烤鸭的汤汁放入其中，淋上红油、香油。撒葱花、白芝麻、酥黄豆上桌。

甜馨 发表于 2025-1-1 15:22:25

真是 收益 匪浅

不够确定 发表于 2025-1-3 10:03:47

感谢楼主

只剩寒暄 发表于 2025-1-3 14:56:58

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

小乌鸦r 发表于 2025-1-4 13:41:37

愿网站越来越好

┑嫣然┑ 发表于 2025-1-4 14:02:15

和师傅学手艺

~自嘲 发表于 2025-1-7 11:19:23

向师傅表示感谢

花落a冬时 发表于 2025-1-9 11:30:40

我来回帖

青衫 发表于 2025-1-11 11:04:20

为天下厨师网点赞

穷追i 发表于 2025-1-27 14:23:23

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