半子 发表于 2024-11-11 16:53:55

网红辣炒鸡架技术制作配方 网红炒鸡架



网红辣炒鸡架技术制作配方
网红炒鸡架
一、鸡架的处理和改刀
1．冷冻鸡架，解冻备用。
2．将鸡架放入清水中浸泡（水量没过鸡架），鸡架泡出血水后，把鸡架竖过来，用剪刀剪开，把鸡架变成片状即可。去掉鸡架多余的油脂，连带的心管切掉，鸡肺处理干净
3．把处理好的鸡架进行改刀，一般的鸡架改成五块，大一点改成六块。
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三、香辣味配比
1．姜15克
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段15克
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
4．香料粉3克
5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克
四、五香味配比
1．姜15克
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
4．香料粉3克
5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克、五香粉10克
6．香油适量
五、麻辣味配比
1．姜15克
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、麻椒15克、辣椒段15克
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
4．香料粉3克
5．味精10克、鸡粉10克、白糖10克
六、甜辣味配比
1．姜15克
2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段18克
3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克
4．香料粉3克
5．味精10克、鸡粉10克、白糖60克
七、鸡架炒制
1．准备4.5斤鸡架，备好姜，香料粉，按上述称好大料，粉料，酱料。
2．锅中加油少许（油不要太多）直接放入葱姜（油温不要太高）小火炒香，把称好的大料放入（小火炒）炒香放称好4.5斤鸡架，改大火翻炒至鸡架微微发白，酱料和香料粉倒入翻炒均匀，盖上锅盖改中小火。
3．定倒计时15分钟每隔三分钟翻炒一次（12分钟．9分钟．6分钟．2分钟）到最后2分的时候把粉料倒进去，盖上锅盖就等着出锅就好了。

回音 发表于 2024-11-15 12:38:10

感谢无私奉献的师傅们

空心人 发表于 2024-11-22 05:46:31

感谢分享

心抖 发表于 2024-11-22 13:03:51

感谢平台感谢师傅

╋━d幻听 发表于 2024-11-25 14:11:43

半子你再多分享一些吧

恭喜发财 发表于 2024-11-28 20:56:28

感谢分享

18632355589 发表于 2024-11-28 23:38:05

感谢师傅的分享

春风化雨 发表于 2024-11-29 03:45:48

感谢分享

苏浅然 发表于 2024-12-4 15:02:54

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

丶埋没 发表于 2024-12-8 14:03:08

感谢天下厨师
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