大厨卖烤鸭经历一天卖1700只鸭子，鸭架做椒盐和冒烤鸭都可以
一、
老北京烤鸭配方
一：
选料（鸭）白鸭、北京填鸭（生长期39-42天）
（鹅）肉鹅黑棕鹅（生长期90-100天）(不选用老鸭老鹅）
二：
打气：用软管的气泵从鸭或鹅的脖子开口处充入气，使鸭或鹅的皮于肉充分分离。
三：
开脏与清洗：开肚的位置以鸭或鹅的屁眼上方1CM处为最好，垂直向上开刀，开口不要太大，不要超过胸骨（以一只手能放进鸭或鹅的肚子为准，除鸭鹅油外取出其他所有的内脏，清洗干净后去掉鸭鹅爪和中翅。
四：填料：
大厨卖烤鸭经历一天卖1700只鸭子，鸭架做椒盐和冒烤鸭都可以
一、
老北京烤鸭配方
一：
选料（鸭）白鸭、北京填鸭（生长期39-42天）
（鹅）肉鹅黑棕鹅（生长期90-100天）(不选用老鸭老鹅）
二：
打气：用软管的气泵从鸭或鹅的脖子开口处充入气，使鸭或鹅的皮于肉充分分离。
三：
开脏与清洗：开肚的位置以鸭或鹅的屁眼上方1CM处为最好，垂直向上开刀，开口不要太大，不要超过胸骨（以一只手能放进鸭或鹅的肚子为准，除鸭鹅油外取出其他所有的内脏，清洗干净后去掉鸭鹅爪和中翅。
四：填料：