半子 发表于 2024-10-12 16:43:20


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大厨卖烤鸭经历一天卖1700只鸭子,鸭架做椒盐和冒烤鸭都可以
一、
老北京烤鸭配方
一:
选料(鸭)白鸭、北京填鸭(生长期39-42天)
(鹅)肉鹅黑棕鹅(生长期90-100天)(不选用老鸭老鹅)
二:
打气:用软管的气泵从鸭或鹅的脖子开口处充入气,使鸭或鹅的皮于肉充分分离。
三:
开脏与清洗:开肚的位置以鸭或鹅的屁眼上方1CM处为最好,垂直向上开刀,开口不要太大,不要超过胸骨(以一只手能放进鸭或鹅的肚子为准,除鸭鹅油外取出其他所有的内脏,清洗干净后去掉鸭鹅爪和中翅。
四:填料:

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昳澄 发表于 2024-10-14 10:20:05

火锅吃货

棱角 发表于 2024-10-17 16:37:45

我抢、我抢、我抢沙发~

莞尔笑。 发表于 2024-10-18 18:01:10

好好 学习了 确实不错

呸丶 发表于 2024-10-20 10:54:11

求火锅蘸碟

嗫嚅 发表于 2024-10-21 12:15:57

谢谢楼主的分享

天然呆 发表于 2024-10-24 15:27:59

学习啦~

-奇葩° 发表于 2024-10-29 16:33:43

应该还不错

鱼祭。 发表于 2024-10-31 11:37:35

好好 学习了 确实不错

聆听漃寞 发表于 2024-11-2 15:28:43

不错不错,楼主您辛苦了。。。
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