秋冬治愈美食：古法烤梨配花式烤红薯
秋冬治愈美食：古法烤梨配花式烤红薯
烤红薯
【一】蜜汁烤红薯食材
一，六鳌蜜薯
1．碗中加3勺盐，适量清水，将红薯放入盐水中浸泡20分钟
2．浸泡好的红薯放入锅中，中小火煮10分钟。取出控干表面水分
3．烤盘上铺上锡纸，将红薯摆上，烤箱预热5分钟，上下火 220 度烤25分钟。
4．取出翻面，上下火220度再烤25分钟
（一）红薯可以选择红瓢，细的，蜜喜之类烤出来的飘会更红，更甜，更容易流油。（二）盐水浸泡可防腹胀，促进成亲用酶加甜味。
（三）开水煮，红薯更容易熟，烤出来不会干
注意：
烤盘一定要放上锡纸，放油纸会不好清理每个烤箱脾气不同，请根据自家的烤箱脾气适当调整时间
二，花式烤红薯食材
红薯四个，奥利奥，海苔辣肉松，草莓饼干碎，糯米粉130g，牛奶25m，玉米淀粉20g，白砂糖30g，黄油20g, 芋圆30克，杏仁片20克，葡萄干25克。
步骤：拉丝麻薯：
糯米粉＋牛奶＋白砂糖＋玉米淀粉搅拌至无颗粒盖上保鲜膜放入空气炸锅中加水，选择原味蒸模式，100度25分钟蒸好的麻薯趁热加入黄油，揉匀，反复拉伸大容量水箱，中途不用加水哦烤红薯：
红薯洗干净擦干水分，放入空气炸锅中选择蒸汽烤模式，200度40分钟蒸汽烤模式是在烤的同时会有水蒸汽锁住食物水分，烤出来一点都不会
三，组合：奥利奥＋麻薯＋烤红薯
莓果＋草莓饼干碎＋麻薯＋烤红薯海苔辣肉松＋麻薯＋烤红薯彩色芋圆＋麻薯＋烤红薯表面是焦脆的口感，红薯里面软软糯糯
【二】冰糖烤梨配方
冰糖烤梨
一、各种口味配比
原味紫砂烤梨：梨＋去核红枣2颗枸杞几粒。
柠檬洛神烤梨：梨＋去核红枣＋2片柠檬＋洛神花朵红豆桂圆烤梨：梨＋去核红枣＋20克煮好的红豆＋桂圆少许。
莲子百合烤梨：梨＋去核红枣＋莲子百合各10克陈皮山楂烤梨：梨＋去核红枣＋山楂干3克陈皮3克枇杷川贝烤梨：梨＋去核红枣＋川贝1克＋枇杷3颗银耳烤梨：梨＋去核红枣＋煮好的银耳15克）
注意：
为提高出餐速度，可以把莲子、百合、桂圆、红豆，提前煮好，陈皮、山楂柠檬（用温水泡20分钟）售价4-8元左右利润百分之80左右烤炉有：电煤炭液化气，根据情况自己选择！
二、煮梨及汤汁的熬制
因各种梨由生到熟烤时间太久，严重导致出餐太慢。所以梨一定要煮至7成熟！各种口味全部用煮梨汤，所以无论哪种口味的烤制用的全部是一种汤汁！
煮梨的流程：
1．砀山梨（一定要去市场批发小梨，大梨杯子装不下并且增加成本）
2.4斤梨（去核去皮）
把梨放进不锈钢的桶中加水12斤，把削下来的梨皮用料包装起来一块煮。同时加入老冰300克，小干枣（大枣增加成本）100克（每杯约2-3个）3．梨水红枣全部加好以后开火煮。
大火烧开以后转小火煮40-60分钟（水发红黄即可），梨捏起来微软即可。
注意：
（煮梨的时候，冰糖一旦完全融化，抓紧尝味，不够在加冰糖）此步骤尽早操作，梨可入味想要颜色看上去更漂亮，可加少许糖色提色！（切记为水糖色，不可用油糖色）炒糖色有视频，可单独观看。
三、煮银耳及汤汁调制
1．煮银耳
取200克泡好的银耳去掉根部打碎。
（银耳可提前一天开始泡），用电饭煲加少许水煮1小时左右，不可多加水否则不容易出胶，银耳煮好以后备用！
注意：银耳尽量买好点的，出胶效果好。
2．烤梨汤汁调制
1．梨汤煮好以后把红枣和梨全部捞出来。
2．锅内只留梨汤接着放入100克枸杞
3．开小火煮烧开以后倒入煮好的银耳在煮20分钟。
4．然后取一个小容器放入300克木薯淀粉加水搅均，梨汤开大火边用勺子搅动边倒入木薯淀粉勾芡，汤汁调制完成！
四、水果的烤制
不锈钢烤杯为9公分，紫砂杯为500毫升把各种水果放进烤杯加入汤汁（保证每杯里面有红枣和枸杞）
烤杯全部装好以后放进烤箱中火烤20-30分钟左右（烧开即可）烧开以后如果赶上人流高峰期就开小火，如果准备太早就关火保温！（也可全部准备好以后不用开火烤，出摊时待开始售卖前半个小时开火即可）各种口味根据售价来决定加入多少辅料
五、调料及工具清单
烤炉：7-9孔（建议9孔烤炉，能买大不买小）烤杯或紫砂杯：40-100个（建议在炉子厂家一块买，当地买太贵）具体买多少烤杯自己选择）500毫升纸杯，50不锈钢桶：1个（煮梨调汤用）台称：1台，烤炉或烤箱一台，红枣，枸杞，老冰糖，糖色，银耳，川贝，桂圆，莲子，百合，红豆，枇杷罐头，木薯淀粉
这个菜学会啦{:3_64:} 找了好久终于找到了 半子你的分享正好我需要 招牌菜~收藏 路过，支持一下啦{:3_54:} 好无私的师傅 相当不错，感谢无私分享精神！ 和师傅学手艺 路过，学习下