农村大姐摆摊卖烤面筋月入过万，说出来你可能不信，配方助力你微创业
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通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。
烤面筋配方：
一、烤面筋酱香蘸酱操作流程及注意事项：
1、熬制蘸酱比例：（单位克）大豆油 300 洋葱 5 海鲜酱 48 豆豉3 卤肉油 40 上色辣椒 45 蚝油 20葱5熬酱大料 10鸡精2姜5芝麻酱30味精3。
2、熬酱过程以及注意事项
第一步
烧油用大豆油， 因为大豆油成本稍微低一些。可以控制自己的成本。可以选择用棉籽油，大豆油有那个豆腥味，必须把大豆油反复烧两次。第一次烧 油把油烧到大冒烟。然后等它冷却到60 度左右，在开火烧到冒烟。
第二步
炸葱 姜 洋葱。然后不要切成丝， 中间劈开就行， 姜切薄片，洋葱切 成大块。等到油温冷却到140度，姜片放进去由锅底慢慢向上升一边升一边炸，这时温度刚好。放姜， 洋葱。先炸。葱好炸，最后放葱。炸之金黄色捞出来，不要 炸糊。葱姜洋葱，这几样东西比例多一些没事，它只出味道。
第三步
放卤肉油。卤肉油， 去卤肉店买。便宜， 人家卤肉时放的大料也多。或者实在买不到就用鸡油代替，也可以选择买成品的板油，也可以自己炼制。放卤肉油是温度稍微低一些按 80-100度。因为卤肉油里多少有点水分，温度高，又容易溅出来伤皮肤。还容易炸出油渣。油里有水分，熬的时候会噼里啪啦响， 所以熬猪油熬到油锅里没有响声就可以了
第四步
熬上色辣椒上色辣椒我们用的是陕西秦镇辣椒面， 微微辣。上色辣椒温度 100 度左右，不开火， 搅匀即可， 然后等油温到 60度， 先搅匀， 后开火， 熬出冒泡关火， 静至一夜， 第二天把油控出来， 只用油。辣椒渣不用。切记不用辣椒渣切记往油锅里放东西时， 火是关着的， 等把油锅里的东西搅拌 均匀以后在开火。就怕不搅拌， 锅底温度高。东西到里边直接糊掉。想让酱的颜 色红上色辣椒可以比例多放一些！
第五步
放熬酱大料， 熬酱大料温
度110度，放入锅中， 熬制到小冒泡。关 火。这是温度不能太低。 太低不出味， 熬酱大料香味重。此过程熬一遍即可！
第六步
熬酱。这时候把芝麻酱，海鲜酱。蚝油。豆豉，鸡精（鸡粉也可以）味精。称好比例， 稍微搅拌一下。分成几次到入锅中。温度80度左右。先不要开 火，倒入锅中搅拌均匀以后开小火，熬制到小冒泡关火。酱已经熬好， 切记熬好 的酱放一晚上再用！热酱一个是不出味。再个是不上色。第二天用的时候，先给 搅拌均匀了在用。
注意事项：
熬上色辣椒温度不能超过120度。除啦两次烧油可以用大火，其余整个过程都是小火。（只限于10斤以下，超过20斤可以用大火）豆豉（用干的）要切的碎一点。越碎越好。葱姜洋葱可以放一起 猪油单 独 放一个 碗 上色辣椒单独放，熬酱大料单 独放。花生 酱，蚝油， 海鲜酱， 鸡精（鸡粉也可以），味精，白糖，豆豉。这些可以放 一个碗里。芝麻酱用 现磨 的， 里面不 需 要 加花生 酱。如果当地口 味 喜甜，花生酱放18克，白糖放2 克。李锦 记海鲜酱味道 发甜，海天海鲜酱味道 发咸，可以选择使用。
二、面筋撒料：
新疆／北疆孜然9斤，小茴香1斤。七宝一丁鸡粉3斤。天香肉味鲜1.8斤。熟芝麻5斤，莲花牌不含盐味精3斤，白糖一斤（细糖）。陕西大红袍0.5斤，黄金豆1.5斤
1、熬酱大料配比
（单位：斤／克）
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你的分享太有用了 好详细~学习啦 半子多分享些好 为天下厨师网点赞 一锅好卤 感谢平台 学习了，谢谢分享、、、 看帖回帖是美德！:lol 天下厨师网的师傅们好强！