商用老面小笼包详细做法，配方比例毫无保留分享给你
通过这位老厨师的无私分享，让我们看到了真正的匠人精神，他们不求名利，只为了传承和创新，让一代又一代的人能够品尝到美食的魅力。
一、面引子的制作
1.购买或者制作好的鲜醪糟我们取50克，用50克的温水调匀，再加入50克面粉调匀，放在暖和的地方发酵12个小时；
2.发现有稍微的气泡产生，我们继续加入50克温水调匀 之后再加50克面粉，12个小时之后会发现气泡会更多一些；
3.重复第三次，也是12个小时这个时候会发现会有更多的气泡产生，这个时候我们的面引子就可以用了。
二、和面发面打碱
1.将制作好的面引子取100克，因为这时候的面引子比较稀，里面的水分比较大，我们加入280克的温水把面引子搅拌均匀，之后加入500克面粉；
2.因为面相对比较软，所以我们用水揣几下就行，把面揣匀就行，盖上盖子放在暖和的地方（特别是冬天）和好的面一定要给温度不然面发不起来；
3.一般发面也是10个小时左右，等面发到2.5倍大，面的表皮有明显的气孔和撕裂的纹路，这个时候面就发好了；
4.打碱 （小笼包我们一般选用小苏打因为小苏打是弱碱好操作） 对于新手发老面一般除了我们观察上面的第三条外，还有就是把面撕开用鼻子去闻面的酸度，如果面有明显微微的酸味，我们这个时候就可以加入3.5克小苏打，加入的小苏打一定要揉匀之后才可以进行包包子；
5.如果新手一次性揉不匀可以建议中间停上个四五分钟 再进行第二次的揉制，一般面总计揉上5分钟左右就可以揉匀；
6.揉匀的面就就可以直接包包子了。