两年开了7家单品店，主打椒麻鸡麻椒鸡，配方免费分享给大家！
两年开了7家单品店，主打椒麻鸡，配方免费分享给大家，正宗麻椒鸡 摆摊秘籍想不想要！一天卖几百只的麻椒鸡，专业餐饮培训机构，得花了5800，现在核心配方比例精确到克。是您创业摆摊首选，需要的赶紧下手。收藏转发给你身边爱学习的朋友吧，他一定会感谢你一辈子。
夏天到了，椒麻鸡绝兑是你饭店招牌特色菜首选，喝啤酒吃椒麻鸡别提有多香了！有喜欢的朋友赶紧干起来吧，
一、准备香料
准备香料包：白芷30g、肉桂 15g、八角 15g 香菜籽 4g、丁香4g、陈皮 5g、当归 10g、灵香草 5g、千里香5g、香叶5g、华拨5g、草果8g、党参7g、桂枝7g、川砂仁8g、小茴香 7g、白蔻10g、甘草 10g、干姜片 10g、山奈 12g、良姜 15g。
二、制作增香卤油
1、准备材料：色拉油2斤，鸡油1斤，老姜80克，洋葱80克。
2、制作方法：姜葱切片下2斤色拉油、1斤鸡油，开小火炸成金黄色关火，捞出丢弃，140-150度油温下入泡过水的香料不开火，泡半个小时出香味。
增香卤油
调味料
色拉油2斤，鸡油1斤，老姜80克，洋葱80克
三、起高汤
高汤熬制
调味料：清水60斤，鸡架骨8斤，棒子骨4斤
猪皮1斤，姜片50克，料酒100克，香醋20克
卤桶中加60斤清水，下入8斤剁成块的鸡架骨，棒子骨4斤，猪皮1斤，姜片50克，料酒100克，香醋20克，开大火，烧开的过程中打去浮沫，中火熬制2个小时，打出所有残渣，挑选出猪皮，用一个打碎机加入猪皮，1斤高汤，用机器把猪皮打碎成猪皮浆，把猪皮浆倒入高汤中，中火熬制10分钟，时间到，打出所有残渣，得到高汤。
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