半子 发表于 2024-5-20 22:45:39

红煨槟榔牛尾附自制酱料配比（石家庄特色菜品）


红煨槟榔牛尾附自制酱料配比（石家庄特色菜品）
亮点:
根据槟榔鸭改良而来,槟榔可以祛除牛尾异味. 融入特殊香气。
菜品制作:
赵国超,现任石家庄市杨麻子大饼行政总厨。
耿峰点评:
用槟榔烧牛尾,调味比较新颖。红油豆瓣和底料比重过多,香辣味过重会掩盖槟榔味。
原料:
进口牛尾700克,庵芋扣1盒,莴苣丝100克,槟榔果10克( 2个)。
调料:
黑胡椒粒10克,葱段1克,姜片10克,大蒜50克,自制酱料165克,白酒5克,红曲米10克，味精、鸡粉各3克,盐3克。
自制酱料配比:
桂皮10克,香叶5克,鹃城牌火锅底料100克,郫县豆瓣酱50克。
制作方法:
( 1 )进口牛尾切成3厘米段,冲去血水备用。
(2)锅上火,入葱段、姜片、蒜炒香,放入自制酱料炒干水汽，烹白酒,倒入高汤1000克熬开,放入红曲米调成红汤,入牛尾、槟榔果,倒入高压锅中压制40分钟(批量预制)。
(3 )走菜时,将压好的牛尾倒入锅中(芾槟榔果) ,放入麾芋扣，调入盐、味精、鸡粉烧3分钟至入味,取盛器放入莴苣丝垫底,将菜品倒在盛器中即可上菜。

梦已非 发表于 2024-5-27 13:31:55

特色菜

寒汐丶 发表于 2024-6-5 14:14:16

半子支持你

竹笙微凉 发表于 2024-6-11 14:19:39

支持一下:lol{:3_54:}

渐无倾城色 发表于 2024-6-14 15:18:56

看起来就很好吃{:3_51:}

心殇▽ 发表于 2024-6-18 13:48:05

半子你再多分享一些吧

半夏如烟 发表于 2024-6-30 10:34:40

有竞争才有进步嘛

记忆深处。 发表于 2024-7-2 11:47:04

点赞支持

哭海@ 发表于 2024-7-4 16:30:33

好好 学习了 确实不错

北岛旧梦 发表于 2024-7-11 12:10:08

好详细~学习啦
页: [1] 2
查看完整版本: 红煨槟榔牛尾附自制酱料配比（石家庄特色菜品）