这家店的捞汁小海鲜采用了自制的秘制捞拌汁，酸辣入味、爽口开胃（附详细配方）
这家店的捞汁小海鲜采用了自制的秘制捞拌汁，酸辣入味、爽口开胃（附详细配方）
捞汁小海鲜
一、酸梅汁的制作
酸梅100克，甘草20克、薄荷5克、白蔻5克、冰糖50克、清水10斤。酸梅、甘草、薄荷、白蔻，先用温水浸泡20分钟，捞出放入清水中和冰糖小火煮30分钟，关火浸泡一天，酸梅汁即成。
二、红油的炼制
混合油20斤、糍粑辣椒1000克、老姜片500克、大葱300克、洋葱300克、香草根100克、小茴香12克、灵草8克、八角8克、草果8克、肉蔻8克、砂仁8克、桂皮5克、香叶5克、白蔻5克、荜拨5克、甘松5克、排草3克、丁香3克、香茅草1克、花椒30克、干紫苏3克、冰糖50克、干辣椒面200克
做法：
菜籽油10斤、色拉油10斤，小火烧至180度左右，放入老姜片、大葱、洋葱、香菜根，炸至金黄后放入糕粑辣椒、豆瓣酱继续炒制，待油色红亮、香气扑鼻时，放入提前用温水浸泡好的香料、辣椒面，小火炒制香料出香，最后放入冰糖继续炒制2~3分钟，关火并放入紫苏，拌匀、静置2天，过滤即得红油。
三、捞拌汁的制作
纯净水10斤，加入广东米酒200克，红油500克，酸梅汁1500克，蚝油100克，辣鲜露50克，一品鲜酱油100克，陈醋30克，老姜片50克，芝麻油50克，芝麻酱100克，香油10克，花椒油50克，小米辣段50克，盐、鸡精、味精各适量所有调料搅拌均匀即成料汁。
四、卤制
锅中烧水，加入适量大葱、老姜片，把青虾、花甲、螃蟹等下锅汆熟，最后放入料汁中浸泡2~3个小时以上。
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