火爆夜市的铁板烧技术分享,附专用酱料、小料配方
火爆夜市的铁板烧技术分享,附专用酱料、小料配方
铁板烧系列技术配方
一、铁板鸭肠
铁板放一层油,把串好的鸭肠在铁板上煎熟后,刷一层香辣酱,放一层小料粉,放孜然粉,辣椒粉即可。(香辣酱、小料粉制作在文章底部)
二、铁板鱿鱼
铁板中刷一层油,放入鱿鱼串,按压至半熟,放适量盐,刷一层香辣酱,放入小料粉,放孜然,辣椒,放入洋葱,煎熟出锅。
三、铁板豆腐
铁板中刷一层油,放入嫩豆腐,底面煎至金黄色翻面,刷一层蒜蓉辣酱,放一层小料粉,放孜然粉,辣椒粉,切成小块,放入葱花即可。
四、铁板鸡心,鸡胗,翅中
1斤比例的腌制:
加盐3克、鸡精10克、味精5克、白胡椒粉2克、五香粉2克、奥尔良腌料6克、白糖5克、料酒10克、生抽10克、日落黄0.5克、腌制1-2小时。
做法:
铁板中放一层油,放入鸡心,鸡胗,翅中,煎熟后放孜然粉,辣椒粉即可。
五、铁板骨肉相连、鸡柳、香肠
铁板中放一层油,放入菜品,煎熟后,刷一层香辣酱,放一层小料粉,放孜然粉,辣椒粉即可。
六、铁板素菜
铁板放一层油,放入素菜,煎熟后,刷一层香辣酱,放一层小料粉,放孜然粉,辣椒粉即可。
七、酱料配方
1、香辣酱
辣椒面的配比:
辣椒面20克、上色辣椒面15克、十三香5克、盐5-10克、鸡精10克、味精10克、五香粉5克搅拌均匀。
做法:
油100-150克,凉油加入葱姜适量,小火慢炸,炸黄捞出,等油温降到100度左右时,放入配好的辣椒面搅拌均匀,加芝麻酱20-30克,搅拌均匀。
2、甜辣酱
做法:
蒜蓉辣椒酱100克、海鲜酱50克、番茄酱30克、蚝油20克、水500-600克,鸡精、味精各10克,煮开后加玉米淀粉调稠煮开即可。
3、小料粉
小料配比:
盐10-15克,鸡粉、味精各10克,五香粉,麻椒粉,胡椒粉,白糖各3-5克,香味粉2-3克,搅拌均匀。
看起来就很好吃{:3_63:} 我来支持一下板块 为天下厨师网点赞 感谢平台感谢师傅 沙发!沙发!{:3_53:} 向师傅表示感谢 谢谢啊{:3_50:} 非常感谢平台 帮帮顶顶!!
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