半子 发表于 2024-3-9 16:46:26

特色干锅涮毛肚（旺府酒店公司旺庭私房菜旺销菜品）


特色干锅涮毛肚（旺府酒店公司旺庭私房菜旺销菜品）
旺销理由:
这是道上桌涮食的菜着,汤中加入了大量蔬菜料和山胡椒后,口味清爽,特别适合在夏季推广,所以很受当地人的喜爱。
菜品制作:
现任长沙旺府酒店策划管理有限公司旺庭私房菜梓园路分店厨师长。
原料:
毛肚350克。
调料:
盐、味精各10克，食用碱2克,香料50克，蔬菜料280克(圆葱、大葱芹菜各50克,青椒、红椒、蒜子、香葱、生姜各25克) , 菜子油50克,清汤1干克，山胡椒油5滴,花椒油15克。
**** Hidden Message *****
制作方法:
( 1 )毛肚切成5x5厘米的片,入盆内,加清水没过表面,入食用碱调匀,腌渍2个小时,取出后反复冲漂,祛掉碱水的风味,捞出放入小盘内。
( 2 )锅内放入菜子油,烧至七成热时,放入蔬菜料和香料,小火煸香,加入清汤,熬1小时,用盐、味精调味,淋山胡椒油、花椒油即成毛肚汁,取出放入锅仔内,跟毛肚-起上桌。
(3 )上桌后,点燃锅仔下面的酒精炉,待毛肚汁烧开后，下入毛肚,涮3 0秒即可食用。

过来人i 发表于 2024-3-31 12:36:45

半子多分享些好

别歌 发表于 2024-4-12 15:36:39

好好 学习了 确实不错

已陌生 发表于 2024-4-17 11:28:28

自己先做来试试

.殘念. 发表于 2024-4-20 13:34:45

求带求带大师{:3_58:}

杯中残酒 发表于 2024-4-26 12:42:22

必须支持

华山论贱 发表于 2024-5-1 15:38:11

半子你的分享正好我需要

掏空 发表于 2024-5-9 15:35:58

感谢平台

小永恒。 发表于 2024-5-10 13:53:44

强帖，感谢楼楼的无私

ふ葬薆 发表于 2024-5-12 11:04:23

非常感谢平台
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