半子 发表于 2024-3-4 18:47:51

黄辣奇味汁锡纸火局笋壳鱼（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）


黄辣奇味汁锡纸火局笋壳鱼（广州饮食娱乐有限公司特色菜品）
特点:
鱼肉鲜嫩,配上黄辣奇味汁后[感酸中有甜,还有淡淡的辣味,非常过瘾。
菜品提供:
香港人,出生于广东中山, 45岁,现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。
原料:
笋壳鱼1条(重约600克),锡纸1张。
调料:
黄辣奇味汁750克。色拉油800克
黄辣奇味汁的配方制作:
酱料:
面捞150克,正味牌白米醋200克。水500克,砂糖、花生酱各100克， 雀巢三花淡奶200克,黄姜粉(用于去暄除腥,增味,增香购买电话: 0660-8908796)、盐各10克,鲜红辣椒末25克。
制作:
锅内放入水,大火烧开后放入白米醋、花生酱、砂糖、黄姜粉、三花淡奶、盐、鲜红辣椒末小火调匀, 放入面捞小火搅至溶化后小火煮10分钟即成。
特点: 色泽金黄,口味甜中有酸、微辣,奶香味浓郁。
适用范围:
用来火局蟹、火局鸡块效果最佳。
备注:
面捞的制作:微火将100克牛油煮溶(用色拉油也可以)把面粉3 00克缓缓倒入,边倒边搅动直至面粉与牛油成均匀的糊状即可
制作方法:
( 1 )笋壳鱼宰杀，去鳞、去鳃，从腹部开瞠取出内脏,洗净后从背部开刀去除大骨备用;锡纸折叠成船形。
( 2 )锅内放入色拉油,烧至五成热时放入笋壳鱼小火浸炸3分钟,捞出控油,放入锡纸船内，淋上黄辣奇味汁入电火局炉小火火局10分钟,取出上桌即可。

囡囝囚团i 发表于 2024-3-5 10:31:22

路过，支持一下啦{:3_54:}

空山梦 发表于 2024-3-5 11:12:54

半子多分享些好

白况 发表于 2024-3-6 10:58:36

看帖回帖是美德！:lol

蔠點菿孒↘ 发表于 2024-3-8 12:58:19

学卤菜啦

后知后觉 发表于 2024-3-8 13:58:51

回帖就能看

小可能。 发表于 2024-3-9 11:56:46

半子多分享些好

老街头 发表于 2024-3-9 13:02:42

强大的配方

执念 发表于 2024-3-9 14:51:45

期待大师下次作品

十里红妆 发表于 2024-3-9 15:38:26

愿网站越办越好
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