咸鲜排骨酱分享大厨都在用的实用酱料配方，为你的菜品增香增味
分享大厨都在用的实用酱料配方，为你的菜品增香增味
咸鲜排骨酱
原料：
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制作：
1、净锅置火上，倒入干淀粉用小火翻炒至发出干香味、颜色微黄时离火，倒入容器中冷却。
2、另取净锅置火上，下入花生油，用中火烧至四成热，下入C料炒至发黄，捞去料渣，转小火下入AB料和炒好的干淀粉炒制5分钟，离火冷却即成。
特点：
色泽酱红，咸鲜味突出。
适应菜品：
酱蒸排骨，土豆排骨煲，红煨猪蹄。
保存方法：
在低于20℃的环境下可以密封保存18-20天。
注意：
1、干淀粉在炒制过程中火力不能太强，只能用小火慢炒，否则易糊，炒至淡黄色或者微黄色刚刚好。
2、咸鲜味是传统川菜24味型之一，主要是通过盐和味精调出咸鲜味道。新派川式排骨酱则主要通过排骨酱、海鲜酱等几种复合酱汁来调出咸鲜味型，辣妹子酱在此酱中只起到增色的作用，基本起不到调味作用。
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